Na jeden střední chléb
| 3 hrnky tmavé hladké mouky |
| 1,5 hrnků vody |
| 1/2 sáčku sušeného droždí |
| 1,5 lžička soli |
| 1 lžička drceného kmínu |
| 1 lžička oregána |
Všechnu mouku prosejeme do mísy, přidáme droždí, sůl, kmín a oregáno, promícháme a nalijeme vodu. Vpracujeme hladké a měkké těsto. Mísu zakryjemefolií a necháme kynout 12 - 20 hodin. Nakynuté těsto vyndáme na pomoučněno desku a několikrát přehýbáme strany přes sebe, nakonec vytvarujeme bochník. V tomto stavu necháme zakryté ještě asi hodinu kynout. Troubu se předehřejeme na 200 stupňů a dáme do ní předehřát skleněnou, nebo litinovou zapékací mísu s víkem. Do rozehřáté mísy vložíme chlebe a pečeme na stejnou teplotu 30 minut, poté odkryjeme víko a pečeme ještě 20 minut do krásné barvy. A máme hotovo.
